临近春节，家家户户都会开始准备各式各样的年货，在琳琅满目的美食清单中，豆腐乳便是其中必不可少的一道。在儿时的记忆里，那方小小的豆腐乳，总能在年夜饭的餐桌上散发出独特的魅力，为新年增添一抹别样的风味。在雪峰镇两溪口村，一大早，村民周姐就来到集镇。对她而言，制作豆腐乳可是春节前的头等大事，豆腐乳的关键原材料就是豆腐，她要趁早挑选最新鲜的豆腐来制作豆腐乳。

“这是我们本地的豆子，加上我们雪峰山的山泉水，它磨出来的豆腐细滑，而且做出来的霉豆腐口感更佳。”雪峰镇两溪口村民周叶香道出了霉豆腐为何好吃的缘由。

豆腐乳，当地人俗称霉豆腐，是时间和微生物共同造就的美味佳肴。制作豆腐乳的关键是发酵，买回来的新鲜豆腐控干水分后，将其切成大小均匀的四方小块，整齐地码放在铺有干净稻草的竹筐中。看似普通的稻草，是的控制豆腐发酵过程的关键所在，它能精准地调控豆腐发酵时的温度和湿度，为霉菌的生长繁衍营造出最适宜的 “小天地”。经过 10 天左右的耐心等待，在微生物的 “辛勤劳作” 下，豆腐中的蛋白质被分解为小分子的肽与氨基酸，同时豆腐中的脂肪也被分解。此时，豆腐块表面会长出一层毛茸茸的灰白色菌丝，这便是发酵成功的标志。

“通过时间自然发酵，长出了一种菌丝，这时我们就可以拌这个腐乳了，然后沾上白酒和秘制的辣椒粉，再拌入姜丝，过两三天就可以开吃了。”周叶香一边制作腐乳一边介绍道。

完成调味的豆腐乳被装入干净的罐子中，密封保存。经过精心制作的豆腐乳，口感细腻，味道醇厚，搭配上糍粑，这一传统的美食，糍粑的软糯和豆腐乳的香醇在口腔中层层散开，直击灵魂深处。那独特的风味，不仅是一种食物，更是儿时年味的深刻印记。随着新年的脚步越来越近，相信这饱含儿时味道的豆腐乳，将为更多家庭的春节餐桌增添一份温暖与幸福。

审核：邱曦  终审：蒋耀南