在洪江市黔阳古城巷子深处，有一家特色小吃铺，名叫“潘记福远米粉店”。我们敬爱的袁隆平院士生前对这家店的米粉情有独衷。他不管是出差来黔阳古城，还是陪客人来黔阳古城旅游小居，早餐必吃的是黔阳古城“潘记福远米粉店”的米粉。

袁院士不仅是用一粒种子改变世界的科学家，还是一位顶尖的美食家。他若是在黔阳古城小居，他一天的伙食是基本早餐吃鸡汤粉，中餐吃猪蹄汤粉，晚餐吃牛肉汤粉。他是“潘记福远米粉店”的常客。袁隆平院士和蔼可亲的为人态度，更加赢得了这家店里老板的敬爱。二OOO年九月的一天早餐后，这家店里的老板以恭敬的态度对袁院士说：“袁院士，过两天就是国庆节了，今天您来吃三餐粉，店里为您免单。但向您提个小小的请求，看您能不能答应。”袁隆平院士笑着说：“有什么要我帮你的，尽管提，只要我能做到的，一定帮你，因为毛主席曾教导我们要为人民服务。”粉店老板夫妇见袁隆平院士如此可亲可敬，以矜持的口气说：“袁院士，您是让我们天下老百姓能吃饱饭的大恩人，您经常光顾我们店里用餐，又是店里的大贵人，想在店里留下您的光辉形象。请您同我们合个影，以后挂在店里作永久性的纪念。”

袁隆平院士听了潘记粉店老板说的话后，面带笑容高兴地说：“好哇，把合影挂在店子里的墙上，照片上的我，天天看见顾客们吃米粉，我在照片里天天一饱眼福。”这张珍贵的照片，一直悬挂在“潘记福远米粉店”里的厅堂墙上，袁隆平院士的音容笑貌永存在这里。凡来用餐的人们都会对着袁隆平院士的照片注目良久，这也是对院士的敬仰。

“潘记福远米粉店”是名副其实的百年老店。它的起源要追溯到一八三七年即道光十七年。广西桂林籍的龙光甸，时任黔阳县知县。他见县衙所在地黔阳古城，对大米的饮食品种单调，缺少其家乡桂林式样的米线即米粉。他认为在此地卖米粉会很有消费市场，而他自己以及家人也好这一口。因此，他捎信给一个在桂林经营米粉饮食生意的潘姓亲戚，邀潘氏亲戚来黔阳古城开米粉饮食店。他这个亲戚果然来了。龙光甸知县替潘姓亲戚找好店面。粉店开张，生意兴隆，深受古城食客的青睐。从此，“潘记福远米粉店”就在黔阳古城诞生了。一碗米粉看似普通，但它让人闻起来香，看起来鲜，吃起来有味。吃了第一次，以后只要一想起这一碗粉，就想吃得不能自已。一些食客说，这“福远的粉让人回味无穷。”

是的，它色香味俱全，秘诀全在一锅汤里面。这汤叫五禽兽汤，即牛肉汤、猪蹄汤、鸡汤、鹅汤、老鸭汤。这熬炖汤的方式和配料是祖传的秘方。这五禽兽分别熬成为五种不同味的汤。熬汤的锅，是比较原始的那种叫钢水炉罐。即过去的那种用钢水铸造的炉锅。将五禽兽洗洁净，分别在铁锅里爆炒后，再放进钢水炉罐里，同配制好的佐料香料一起熬炖。分别是牛肉为一锅，猪蹄为一锅，鸡为一锅，鹅为一锅，老鸭为一祸。一般要熬炖四个小时以上。先用猛火开锅后再用文火慢慢炖，待五禽兽熬炖成了胶原蛋白方成，密盖好待用，将粉煮好后，浇上一勺汤。浇上什么禽兽汤的汤，就叫什么粉。这粉的味在汤里，这汤的味和营养价值在原料和佐料里，在制作的方式里。“潘记福远米粉店”制作的秘诀，一代只传一人，不分男女，选人品尚上者身体健康者传。这一代的传人是女性，是潘家的长媳。

这五禽兽汤粉条，有米粉，有绿豆粉，还有蕨根粉。

“潘记福远米粉店”的名号，与其说是百多年的历史留住了它，不如说是它自身的优质功能化成了鲜活的古城历史闪亮点。

居住在古城或古城周边的老人有个饮食特点，喜欢每天吃一次福远米粉。米粉汤里有优质胶原蛋白的营养价值和药膳功能，使老人骨骼健康，气血活络，皮肤滋润。米粉汤的营养价值，对各种不同年龄的人群均有营养保健功能。据县志记载，当年知县龙光甸的儿子龙启瑞，是在黔阳古城宝山书院读书考上状元的。传说，他刚来黔阳古城时，体格单薄，精力也不充沛。但他偏偏爱好了“潘记福远米粉店”的米粉。刚开始是早餐一碗。后来他吃上瘾了，一天三餐全吃福远店的五禽兽粉。中餐和晚餐带回家吃，佐上蔬菜。三年吃下来，龙启瑞变得面色红润，体骼粗壮，精神饱满，私塾先生说他三年脱胎换骨了。读书的成绩由中等飚升到了名列第一。所以后来一路斩关夺隘，高中状元及第。现在宝山书院旁的文庙处，为他修筑了一座石桥，名状元桥纪念他。他却说，是福远米粉汤的营养让他有了优等的身体，尔后才有他的状元及第功名。

每当晨旭初露时，黔阳古城的北正街，甚至半个古城，有一股沁人心脾的香味氤氲在空气里。熟悉的福远米粉店汤味的人们，就会带着回味地说，米粉店的五禽兽汤锅开盖子了。

如果是初来古城旅游的客人，不难找“潘记福远米粉店”。寻觅着空气里汤香味就是了。

审核：邱曦  终审：蒋耀南